今日晚餐在全家最喜歡的 RAW 也是我的第14次
一進來就看見江振誠拄著拐杖對著我們點頭打招呼
入座時又看到主廚的手裹著石膏
忍不住問外場服務員 怎麼會這樣？ 一起出門受傷的嗎？
答案是：江振誠是因為打籃球受傷
主廚是因為騎車去尋找一些新菜色 不小心跌倒受傷
一次看到兩位傷兵 叫我不好奇也難
更巧的是竟然又在此遇到 Dr. Wu 夫妻 也太有緣了吧
經理很貼心的把我們併在同一桌
道道令人驚艷 這創意實在太強大了
18:00 準時到達
客人不多 狠好拍
今天我才發現他們擺放餐具是用尺量距離和角度 要求很高
廚房和外場的員工都不少
據 Dr. Wu 的說法
這桌的客人取消 他們中午臨時被通知有位子 立馬確認 2 位
所以這桌的另外四位是陌生人
經理知道我們熟識就把我們從旁邊的四人桌挪到這六人桌
菜單越來越精緻
這餐要價＄3500 越來越高貴啦～
先來杯金鑽鳳梨和香茅調製的開胃飲品
夏季菜色：「洋芋 / 白可可 / 生葡萄汁」
曾經造訪秘魯安地斯山脈、跟著原住民一起做菜的主廚江振誠，特別採用當地特有「雪藏」法，把洋芋反覆冷凍、乾燥並保存，在這個過程中，洋芋的糖度拉高，並會變成綿密口感，江振誠將之製成義大利餃子，口感綿香，最特別的是搭配香甜白巧克力與未成熟的酸葡萄汁，於香甜中竄出的酸味，有畫龍點睛之效。
夏季菜色：「牛筋 / 是拉差 / 鹽膚木」
這道以藝術品般上桌的菜是牛筋！主廚將整條牛筋，經過日曬後，再油炸延長賞味期，淋上RAW手工自製的Siracha辣醬，與帶有酸度的鹽膚木去調味，入口酥脆，嘴中瞬間迸發的辣度，很過癮。
尚未變成藝術品的炸牛筋
每位的造型和大小都略微不同
夏季菜色：「雞冠 / 蕎麥 / 手指檸檬」
Chef Andre繼鴨舌、豬尾巴之後，再度挑戰「食材零浪費」的極限，這回將雞冠煮軟再煎脆，上下並夾著蕎麥脆片，夾心處以濃郁的蛋黃醬填滿，表面再輕灑海苔、辣椒粉和一顆顆的「手指檸檬」，酸、甜、鹹、辣，所有帶勁的滋味，全部濃縮在這道小食，入口難忘。
我好像從來沒有吃過雞冠誒 有人會吃嗎？ 感覺軟軟的肥肉怪嘔心的
經過創意的煮法 咬起來有點軟Q感 還不錯呢～
這麵包搭配特製的醬料 非常好吃
吃不完一定會打包
夏季菜色：龜山島甜蝦 / 鹹蛋黃 / 破布子
宜蘭龜山島漁夫直送的野生甜蝦，整尾蝦在Chef Alain手中，每個部份都有美妙料理！他先是將蝦頭油炸、蝦膏做為醬汁基底，而蝦身則以「握壽司」為靈感，將微酸的破布子漬做為醋飯，上面灑上鹽漬保存的鹹蛋黃，增添風味，尤其是擠上蝦頭內的蝦膏醬，海味十足，
風味迷人。
一隻簡單的蝦 巧思下馬上變成不簡單的菜色
夏季菜色：蔴薏百合 / 香檬 / 豬皮
連許多台灣人都陌生的食材，「麻薏」，也被江振誠挖掘出來入菜，夏季盛產的「麻薏」，是早期臺灣生產作為編織用的黃麻嫩芽部分，也是老中部人的消暑料理，主廚以香檬增加酸度，搭配上香濃海膽，每一口都迷人。
夏季菜色：「西瓜綿 / 銀鱈 / 甘草瓜子」
台南人熟知的日常食材，「西瓜棉仔」，是這道菜的靈魂滋味。醃漬西瓜棉入菜，為清湯提出酸與鮮，搭配熟度剛好的鱈魚，與花枝、檳榔心，口感更美，而鱈魚輕鑲的甘草瓜子，更添爽脆口感。
夏季菜色：「紅酒燉牛 / 布里歐 / 奶油醬」
乍看像是台灣平民美食「肉鬆麵包」的迷你版，但一入口，驚喜滿滿！主廚的確是以台灣肉鬆為靈感，但採法式做法，牛肉先用紅酒慢燉，再連續炒上六個小時，製成肉鬆，中間搭配松露奶油是一絕，而法式麵包布里歐的香軟口感，更添優雅。
吃的時候要把下面的餐巾紙稍稍地打開
因為會爆漿 真的有爆漿
夏季菜色：「塩水鵝 / 高麗菜捲 / 青蘋果」
這是RAW第一次端出鵝肉料理，當然絕不平凡。主廚以濕式熟成的燻鵝，搭配糯米糰葉、山胡椒葉，與青蘋果泥。此外，一旁配菜法式「高麗菜捲」(Chou Farci)，主廚特地用台灣高麗菜取代傳統常用的皺葉甘藍，一片片包裹鵝腿肉，再淋上煙燻油，香氣迷人。
尚未切片前 先拍張照
挺費工的一道菜
高麗菜＆鵝肉香氣迷人
夏季菜色：枸杞 / 鮮乳酪 / 枸杞葉
通常只出現在中式料理中的枸杞，在主廚創意演繹下，讓人一新味蕾，掀開綠色枸杞葉後，是牛奶凝乳後做成的起司雪酪，加上新鮮枸杞，從香氣到味道，每一口都清爽。
夏季菜色：金鑽鳳梨 / 白豆鼓 / 煉乳
因為疫情的緣故，原本巨量外銷的鳳梨因出口延誤而滯銷，因此RAW用行動來支持在地農產！主廚將之變身為甜點，用炭烤鳳梨、白豆豉一起醃漬，製成「甜版」的臺灣經典保存食「蔭鳳梨」，搭配湯圓、豆腐乳煉乳冰淇淋，最獨特的是，最後還灑上花椒，
增添特殊辛香味。
看似豆腐乳 竟然是甜點的醬汁
吃飯前先來個抗酸測試
一上桌時，就遞上一張耐酸強度測試表，要我們從這些食材水果，排名你覺得最酸的前5名，
而這梗的驚喜埋在最後！
服務員介紹完每一種水果後 有的單字很陌生講完就忘了HAHA
服務生送上這顆 要我們含在嘴裡三分鐘
頓時秒懂 為何要我們選最酸的水果
一顆簡單的神秘果 這種擺法身價頓時提升不少
真的是很有創意誒
我選的水果
創意無價 每季換新菜色 腦細胞不知要死多少
也因為這樣客人才會來了一次又一次
等中秋節換菜單時 我一定會再來
20240627 14:12 又利用上班時間補部落格^^
